맵기의 이야기

스파이스나 스파이시하다는 표현을 들으면 '=맵다'는 이미지를 떠올리는 사람도 많지 않을까요. 특히 일본 분들에게는 그런 경향이 강하다고 느낍니다.

카레 가게에 있어 이 매운맛의 표현은 깊고, 어렵고, 때로는 고민스럽기도 합니다. 매운맛의 느낌은 정말 사람마다 다르다는 것을 염두에 두고, 만드는 사람 자신의 매운맛 선호도도 영향을 받으면서, 기본이 되는 매운맛을 어디에 둘 것인가. 그리고 매운맛에 계층을 두어 서비스를 제공할 것인가, 하지 않을 것인가(중간 매운맛, 매우 맵다는 표현입니다).

프레시 스트리트 카레(FSC)의 매운맛을 만들 때 가장 먼저 결정한 것은

의 2가지입니다.

2가지에 공통적인 것은 「맛있는 매운맛」을 제공하고 싶다는 마음입니다.

매운맛이라도 다양한 종류가 있습니다.

고추나 카이엔 페퍼 유래의 캡사이신은 많은 사람이 가장 먼저 떠올리고 익숙한 매운맛이고, 산초나 생강, 페퍼, 정향 등도 화합 성분은 다르지만 매운맛을 느껴지는 스파이스 군으로 분류됩니다.

FSC가 목표로 하는 「맛있는 매운맛」은 확 쏘는 매운맛이 아니라 서서히 복잡한 매운맛을 느끼면서 향긋함 등의 풍미를 느낄 수 있는 것입니다. 그러한 매운맛을 찾아 오리지널 핫 파우더를 배합하여 루에 블렌딩합니다.

빨간 산초, 고추, 양귀비씨, 진피, 생강, 자바 페퍼의 6가지 스파이스로 만드는 핫 파우더입니다.

FSC에서는 《보통／중매운맛／대매운맛》을 선택하시는 스타일이 되어 있습니다.

오픈 초기에는 대매운맛이어도 「전혀 맵지 않다」는 말씀도 있어 단계를 거쳐 2024년 1월 현재는 당초 대매운맛의 6배 정도가 되었습니다. 《보통》은 오픈 시와 완전히 같으며 앞으로도 변하지 않고 지키고 싶은 기본 베이스입니다.

그런데 매운맛을 더하는 방식에 따라서도 먹었을 때의 느낌이 달라집니다. 2024년 1월 현재까지는 당점 오리지널 핫 파우더를 루의 위에 뿌려지는 스타일로 제공해왔습니다. 루 안에 일부러 녹여 넣지 않음으로써 서 오르는 풍미가 있고 먹을 때 스파이스의 향이 후와하고 코를 지나가는 느낌입니다.

반대로 사전에 녹여 넣음으로써 루 자체의 전체 조화성이 UP한다는 견방도 있습니다. 또한 각 스파이스의 정유에 있어서 유용성의 특성을 살려 오일에 절인 소스를 돌려 부어 먹으면 또 다른 맛있음을 만날 수 있습니다.

앞으로도 FSC다운 매운맛을 제공해가기 위해 중매운맛, 대매운맛의 매운맛의 강도나 제공 방법은 변화해갈 수도 있습니다. 그것도 하나의 즐거움으로 생각하고 그날그날의 한 접시를 즐겨주시면 기쁩니다.

매일이라도 먹고 싶어지는, 마음도 몸도 프레시해지는 카레를, 정성스럽게 마음을 담아.