关于辣度

当听到香料或辛辣这样的表述时，许多人会联想到「＝辛味」。特别是对于日本人来说，这种趋势更为明显。

对于咖喱店而言，辛味的表现是深刻的、困难的，有时甚至令人困扰。考虑到辛味的感受因人而异，制作者本身对辛度的偏好也会产生影响，基础辛度应该设定在哪里。以及是否要为辛味分层提供服务（如中辛、大辛这样的表述）。

新鲜街道咖喱（FSC）在创制辛度时首先决定的是

两个方面。

这两个方面的共同之处在于，我们希望提供「美味的辛辣」。

虽然都是辛味，但种类繁多。

辣椒和卡宴辣椒衍生的辣椒素是大多数人最先想到的、最熟悉的辛味，而花椒、生姜、黑胡椒、丁香等虽然化合成分不同，但都被归类为给人以辛味感受的香料。

FSC追求的「美味辛辣」并非猛烈的刺激感，而是能感受到逐渐展开的复杂辛味，同时品味到香气等风味。基于这种追求，我们调配了独特的辣椒粉，并将其混入咖喱酱中。

用赤花椒、辣椒、罂粟籽、陈皮、生姜、爪哇胡椒这6种香料制作而成的辣椒粉。

FSC提供《普通／中辛／大辛》三个辛度级别供顾客选择。

在门店开业初期，即使是最高的「大辛」也有顾客反映「一点都不辣」，经过逐步调整，至2024年1月，已经达到初期大辛的约6倍。《普通》则保持与开业时完全相同的水平，这是我们今后也要始终守护的基础口味。

顺便说一下，辛味的加入方式也会影响食用时的口感。至2024年1月为止，我们一直采用在咖喱酱上撒上店铺原创辣椒粉的方式提供。正因为不将辣椒粉溶入酱中，才能品味到独特的风味，食用时会感受到香料的香气轻轻飘过。

相反，事先溶入的话，咖喱酱整体的和谐度会提升。此外，还可以利用各种香料精油的油溶性特性，淋上浸泡在油中的酱汁来食用，这样又能品尝到不同的美味。

FSC今后也将继续提供符合自身风格的辛辣。中辛和大辛的辛度强弱、提供方式可能会随之变化。我们希望顾客能将这一点理解为又一种享受，尽情品味每一天、每一盘的美味。

一款令人每天都想品尝，能让心灵和身体焕然一新的咖喱，我们将用心精心为您呈现。