루 점도의 이야기

그 카레의 특징을 결정하는 요소 중 하나가 루의 점도입니다.

금沢에서는 걸쭉한 금沢 카레가 유명하고, 홋카이도 발상의 스프 카레는 그 이름 그대로 스프처럼 묽은 루가 카레 자체의 개성을 나타내고 있습니다.

어떤 점도의 루로 만들 것인가? 는 어떤 카레 식사 경험을 제공하고 싶은지에 대한 가게와 셰프의 철학(=즐거운 상상력)을 구체화하는 것입니다.

프레시 스트릿 카레(FSC)의 점도는 스프 카레 쪽에 가까운 묽은 타입입니다. 점도를 10단계로 나타내어 금沢 카레가 1, 홋카이도 스프 카레가 10, 집에서 만드는 버몬드 같은 고형 루 카레가 5라고 하면, FSC는 8 정도라고 생각합니다.

그렇다면 FSC가 어떤 카레 경험을 제공하고 싶어서 점도 8인지에 대해 이야기하고 싶습니다.

《섞으면 새로운 맛을 만나는 카레》

FSC에서 제공하고 싶은 맛의 콘셉트는 '조합 무한대. 섞으면 만나는 신선한 맛!'입니다.

3종류의 메인과 8종류의 토핑, 그리고 사계절마다 달라지는 한정 메뉴를 자유롭게 조합하여, 한 접시 속에서 섞어가며 만들어지는 새로운 맛과의 만남을 제공하고 싶습니다. 쌀과 토핑 메뉴에 루가 적절히 어우러지는 점도를 추구했습니다.

《스프처럼 루만으로도 마실 수 있는 카레》

30종류의 향신료를 블렌드한 특제 카레 가루, 발효 조미료, 토마토와 양파를 베이스로 한 건강하고 영양 만점의 루는 밥 없이 스프처럼 즐겨주셔도 좋다고 생각했습니다. 테이크아웃으로 루를 가져가 좋아하는 재료를 넣어 시윤처럼 즐기는 방식도 가능한 점도를 추구했습니다.

《식후에도 가볍고 활기찬 시간을 보낼 수 있는 카레》

'프레시 스트릿 카레로 점심을 먹으면 식후에도 소화가 잘되고 오후 시간을 가볍고 활기차게 보낼 수 있다'는 그런 카레 경험을 제공하고 싶습니다. 밀가루나 동물성 유지, 화학 조미료를 사용하지 않는 FSC의 루는 자연스럽게 산뜻한 식감의 루로 완성됩니다. 소화가 빠르고, 100g당 89칼로리의 저칼로리 건강 카레입니다.

이 3가지가 FSC의 루가 왜 스프처럼 산뜻한 점도인지에 대한 답변입니다.

그리고 또 한 가지 FSC의 루 만들기에서 고집하는 포인트! 그것은 '마지막 마무리에서 거른다'는 것입니다. 수고가 많이 들지만, 부드러운 식감과 깨끗한 맛을 만들기 위해서는 빠질 수 없는 한 수입니다. 그때그때의 스프 완성도를 보면서, 냄비 하나하나를 기계를 사용하지 않고 손으로 정성껏 걸러낸 후, 숙성시킵니다.

매일 먹고 싶어지는, 마음도 몸도 산뜻해지는 카레를 정성껏 마음을 담아 만듭니다.

점도에 관한 이야기였습니다.

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