关于油脂
今天想和大家分享的是关于「油」的执着。
对于咖喱来说，油是非常重要的食材。原因是「香气易溶于油脂」。咖喱中不可或缺的许多香料也都具有油溶性。香料所含的风味化合物分为油溶性和水溶性两种，比如即使将油溶性香料长时间用水煮也无法充分引出其风味。
不仅是香料，为了从洋葱等食材中提取香气，油是不可或缺的。油还能为食材增添浓郁感和顺滑口感，是一种重要的食材。
正因为油肩负着如此重要的角色，我们才想格外讲究。因此，Fresh Street Curry（FSC）想和大家分享，我们使用什么样的油以及出于什么目的来使用它们的故事。
咖喱酱用米油
米油是从糙米精制后产生的米糠中萃取的植物油。它富含维生素E和能降低坏胆固醇的油酸等营养成分，但最大的优势是「不易氧化、无异味」。FSC的咖喱酱从制造完成后会进行冷藏熟成，因此易于氧化是个问题，而米油正是最佳选择。此外，米油无异味的特性也不会干扰精细的香料风味，这也是我们选择米油的原因。
米油在FSC的使用频率很高，除了咖喱酱外，新鲜猪肉咖喱和酸奶酱中也都有使用。
新鲜鸡肉咖喱用特级初榨橄榄油
脆香多汁、腌制在特制香料油中烤制的人气新鲜鸡肉使用的是EX（特级）初榨橄榄油。这道菜只用国产鸡腿肉、盐、香料和油制作，正因如此，每一种食材的质量都会直接反映在美味中。
这里的讲究之处在于使用的是特级初榨橄榄油而非普通橄榄油。特级初榨橄榄油采用冷压优质橄榄制成，酸性度低，含有许多对身体有益的天然成分，赋予其独特风味。相比之下，普通橄榄油是用较便宜的橄榄经冷压后精制、除臭的油。
普通橄榄油无香气，烟点（油开始燃烧的温度）相对较高，适合用于油炸，但如果想赋予食物橄榄油特有的风味，则必须使用特级初榨橄榄油。
新鲜汉堡肉用100%天然牛脂
牛脂通常是指将牛脂肪精制后固化的食用油。市场上流通的牛脂大多经过精制处理，但FSC使用的「牛脂」选用的是未经精制的纯天然牛脂。这样能更强烈地感受到牛脂原本蕴含的浓郁风味，味道着实非凡。FSC主要使用神户牛A5级别的牛脂制作汉堡肉，根据时令也会采用国产名牌牛的天然牛脂。
鲭鱼肉酱咖喱用黑芝麻油
以鲭鱼和青葱为主要材料，按秘传食谱制作的鲭鱼肉酱。混合到咖喱中会呈现和风风味，鲜味在口腔中绽放，是深受欢迎的配菜。鲭鱼肉酱中使用的是黑芝麻油。没有烘焙芝麻的香气就无法创造出鲭鱼肉酱的独特风味。
白芝麻油是用未经加热的生芝麻榨取，几乎无味，在不想加入芝麻风味的料理中很有用。
鲭鱼肉酱中还使用了另一种油——米油，用途是萃取辣椒的风味。
以上就是全部分享了。FSC致力于严选安心安全的食材，以提供健康美味、令人难以抗拒的咖喱为宗旨。因此，我们对所用食材的透明化也很讲究。油（脂肪）也是决定美味的重要食材。正是基于这一点，我们希望向大家说明使用什么油以及出于什么意图来使用的内容，特此撰写了这篇「油的故事」。
愿今天也是一个美好的咖喱日子。
FRESH STREET CURRY